金沢・大野は、江戸初期を期限とする醤油全国五大生産地のひとつ。白山水系の豊かな伏流水と北前船が選んだ麦や大豆、能登の塩などを使っての醤油醸造が隆盛しました。また金沢は加賀百万石の城下町であり、武家文化の伝統が絢爛豪華な加賀料理を育み、その味覚を支え続けた大野の醤油も共に発達。そして現在もなお金沢の風土が育んだフードとして、世界の食卓を魅了しています。
情報源: 金沢・ヤマト醤油味噌
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