chopは、切り刻んだり、おのでたたき切ることです。minceは、みじん切りにすることです。
情報源: cutとcarveとchopとminceとsawとsliceの違い | 違いがわかると英語がわかる
あれ、chopもminceも両方とも切り刻むになっている。chopに斧で叩き斬るという訳語が当てられていて驚きました。ウチの奥さんがキッチンでchopを発声するときは、少なくとも片手には斧ではなく包丁が用意されていますから。
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